白灼生菜，一道看似简单却充满魅力的家常菜肴，以其清爽口感、亮丽色泽和丰富营养，深受大众喜爱。“灼”这一粤菜独特技法，通过水或汤将食材迅速烫熟，最大程度保留食材本味与营养。白灼生菜便是此技法的经典呈现，下面为您详细介绍其家常做法。
一、食材准备
生菜：挑选新鲜生菜是关键。叶片应饱满、翠绿，无发黄、破损或病虫害痕迹。球生菜紧密结实，叶片厚实；叶用生菜叶片舒展、脆嫩。根据用餐人数，准备2-3颗生菜。比如3-4人用餐，2颗中等大小球生菜或3颗叶用生菜即可。
大蒜：3-5瓣，大蒜为菜肴增添浓郁蒜香，提升风味。
生姜：一小块，约拇指大小，去腥增香。
红椒：半个（可根据个人口味选择是否添加），增加菜品色泽与微辣口感，提升视觉与味觉享受。
调料：生抽2-3勺、蚝油1勺、醋半勺、白糖少许（约小半勺）、盐适量、食用油适量。生抽提鲜，蚝油增味，醋添酸香，白糖提鲜，盐调味，食用油在焯水与炒制调料时发挥重要作用。
二、制作步骤
处理食材：
将生菜一片片剥下，放入清水中浸泡5-10分钟，让附着在叶片上的泥沙等杂质沉淀，再用流动清水冲洗干净，确保无残留。接着，用手撕成大小适中片状，相较于刀切，手撕能使生菜在口感上更显脆嫩。
大蒜切末，生姜切丝，红椒切丝备用。切好的葱姜丝可放入冷水中浸泡片刻，去除部分辛辣味，且使丝更挺拔。
焯水生菜：锅中加入足量清水，大火烧开。水开后加入少量盐（约1小勺）和食用油（约1-2勺），盐可使生菜在焯水时吸收少量盐分，食用油能在生菜表面形成保护膜，锁住水分，保持翠绿色泽。将生菜放入沸水中，快速用筷子翻动，使生菜均匀受热。根据生菜量与火力，一般焯水15-30秒，当生菜颜色变得鲜绿且稍变软时，迅速捞出。时间过长，生菜易失去脆嫩口感且颜色变深。捞出后，可将生菜放入凉开水中过凉，进一步保持脆嫩，然后沥干水分，整齐摆放在盘中。
调制酱汁：取一小碗，加入蚝油、生抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。此料汁比例可依个人口味调整，喜欢浓郁口味可适当增加蚝油与生抽量；偏爱清淡可多加水。
炒制调料：锅中放适量油，烧至七成热，即油面微微冒烟。放入蒜末爆香，待蒜末变为金黄色，散发出浓郁蒜香，倒入调好的料汁，撒入红椒丝，小火煮至料汁微微起泡，关火。过程中不断搅拌，确保料汁受热均匀，各调料充分融合。
三、淋汁装盘
将煮好的酱汁均匀浇在摆好的生菜上，让每片生菜都裹满酱汁。至此，一道色香味俱佳的白灼生菜完成，翠绿生菜搭配金黄蒜香酱汁与红椒丝点缀，色泽诱人，令人食欲大增。
四、烹饪技巧与注意事项
焯水要点：水要足量且烧开后再放生菜，保证生菜迅速受热。加盐和油是保持生菜色泽与口感关键。焯水时间严格把控，避免过长或过短。
调料调配：料汁中白糖为提鲜，用量不宜多；醋增添风味，依个人口味调整，过多会使味道偏酸。
炒制火候：炒蒜末时用中小火，防止蒜末焦糊产生苦味，影响菜品口感与外观。煮料汁时小火慢煮，让调料充分融合，提升味道。
生菜选择：尽量选择新鲜、脆嫩生菜，储存过久生菜口感变差，营养流失。
卫生问题：生菜清洗要彻底，去除可能残留的农药与杂质，保障饮食健康。
白灼生菜做法简单，营养丰富。生菜富含维生素（如维生素A、C、K等）、矿物质（钙、铁、钾等）与膳食纤维，能促进消化、增强免疫力、降低胆固醇等。白灼烹饪方式最大限度保留营养，减少油脂摄入，符合健康饮食理念。