杨梅泡酒，作为一款融合了杨梅酸甜果香与白酒醇厚风味的佳酿，一直以来备受人们喜爱。亲手制作杨梅酒，不仅能享受其独特口感，还能体验自制饮品的乐趣。下面就为您详细介绍杨梅泡酒的做法。
一、食材准备
杨梅：务必挑选新鲜的杨梅，这是泡出美味杨梅酒的关键。新鲜的杨梅表皮完整，没有软烂、破损或发霉的迹象，果柄翠绿且牢固。颜色方面，成熟度高的杨梅颜色鲜艳，红得发紫或紫得发黑为佳，这种杨梅甜度高，含糖量丰富，能为酒增添更多风味。此外，用手轻轻触摸，杨梅质地稍硬，富有弹性，而非软绵绵的。若杨梅表面有小坑洼或黑斑，可能是受到了病虫害侵袭，不宜选用。
白酒：建议选用50度以上的纯粮食酒。高酒精度数能够更好地萃取杨梅中的营养成分与风味物质，同时有效抑制微生物生长，确保酒的品质稳定。常见的高粱酒、米酒等纯粮酿造的白酒都是不错的选择，避免使用勾兑酒，其添加剂可能会影响杨梅酒的口感与品质。
冰糖：冰糖能为杨梅酒增添柔和的甜味，平衡杨梅的酸度，提升整体口感。选择品质优良、颗粒均匀、色泽晶莹剔透的冰糖，相较于白砂糖，冰糖融化后能使酒液更加清澈，且口感更为醇厚。
二、食材处理
清洗：将挑选好的杨梅放入清水中，加入一小勺食盐，搅拌均匀，让杨梅在盐水中浸泡20-30分钟。盐水具有杀菌消毒的作用，还能使隐藏在杨梅果肉缝隙中的小虫子浮出水面。浸泡完成后，用流动的清水仔细冲洗杨梅，确保表面的盐水和杂质被彻底洗净。注意，冲洗时动作要轻柔，避免损伤杨梅表皮。
晾干：把洗净的杨梅放在干净的竹篮或漏网上，置于通风良好、阴凉干燥的地方自然晾干。或者使用干净的厨房纸巾轻轻吸干杨梅表面的水分，但要注意不要过度擦拭，以免破坏杨梅表皮。务必确保杨梅表面没有生水残留，否则在泡酒过程中容易导致变质。
三、制作过程
准备容器：选择一个干净、无油无水且密封性良好的玻璃容器。玻璃瓶能方便观察杨梅酒的浸泡过程与色泽变化。使用前，将玻璃瓶用热水冲洗几遍，然后倒置沥干水分，也可以放入烤箱中低温烘干，彻底去除水分与异味。
装瓶：先在瓶底铺上一层厚度约为1-2厘米的冰糖，接着放入一层杨梅，杨梅不要装填过满，占瓶子高度的三分之一左右即可，避免后续浸泡过程中酒液溢出。然后再铺一层冰糖，一层杨梅，如此交替，直至瓶子八分满。最后一层放上冰糖，这样能使冰糖在酒液中缓慢融化，持续为酒液增添甜味。
倒入白酒：将准备好的高度白酒沿着瓶壁缓缓倒入，动作要慢，避免酒液冲击杨梅。白酒的量要确保完全没过杨梅，一般来说，每500克杨梅搭配800-1000毫升白酒较为合适。白酒倒入后，轻轻摇晃瓶子，使瓶内的杨梅和冰糖分布更均匀。
密封保存：用保鲜膜将瓶口密封两层，然后再盖上瓶盖，确保密封性良好，防止酒液挥发和外界空气进入。将密封好的瓶子放置在阴凉、干燥、避光的地方，比如橱柜深处。避免阳光直射和高温环境，温度保持在15-25摄氏度为宜，这样有利于杨梅中的成分慢慢溶解到酒中，使酒的风味更加醇厚。
四、等待与品尝
浸泡时间：一般情况下，杨梅酒浸泡1个月左右即可饮用，此时酒液已带有明显的杨梅香气与酸甜味道。但如果想要酒的风味更加浓郁醇厚，建议浸泡3个月以上，随着时间推移，杨梅的颜色会逐渐褪去，融入酒液中，使酒液呈现出迷人的紫红色，口感也会更加柔和顺口。
分离与保存：当杨梅酒达到您满意的浸泡程度后，可以用干净的滤网或纱布将杨梅与酒液分离。分离出的杨梅可以直接食用，其带有浓郁的酒香，但由于含有一定酒精，食用时需适量。分离后的酒液装回干净的密封瓶中，可继续存放，在良好的保存条件下，杨梅酒可以保存数年，且随着时间推移，酒的品质会进一步提升。
饮用方式：杨梅酒可直接饮用，感受其浓郁的果香与醇厚的酒味。也可以根据个人喜好，在夏季加入适量冰块，制成冰镇杨梅酒，清凉解暑；或在冬季加热后饮用，暖身驱寒。此外，还可将杨梅酒作为基酒，调制各种鸡尾酒，为饮品增添独特风味。
