食材准备
西兰花：挑选西兰花时，要选择花球紧密、颜色鲜绿、无发黄或黑斑的。一般一颗中等大小的西兰花就足够一家人食用。将西兰花从根部切成小朵，方便后续烹饪和食用。切好后，把西兰花放入清水中，加入一小勺盐，浸泡10-15分钟。这一步不仅能去除西兰花表面的灰尘和杂质，还能通过盐水的渗透压，让藏在西兰花缝隙中的小虫子跑出来，确保食材的干净卫生。
配菜：准备半根胡萝卜，胡萝卜不仅能为菜肴增添色彩，使其更加美观诱人，还含有丰富的胡萝卜素，增加菜品的营养价值。将胡萝卜洗净后，切成薄片备用。再准备3-4瓣大蒜，大蒜能为西兰花增添独特的风味，将大蒜切成蒜末，放置一旁待用。如果喜欢吃辣，还可以准备1-2个干辣椒，切成小段，用来提升菜肴的香辣口感。
调料：需要准备适量的盐，用于调味，提升菜品的味道；一小勺生抽，生抽能为菜肴增添鲜味和色泽；少量白糖，白糖可以提鲜，让西兰花的口感更加清甜；一勺蚝油，蚝油能增加菜品的醇厚风味；适量的食用油，用于炒制食材。此外，还可以准备一小碗水淀粉，水淀粉由一勺淀粉和半碗水混合均匀而成，它在烹饪过程中起到勾芡的作用，能让汤汁变得浓稠，更好地包裹在西兰花上。
烹饪步骤
西兰花焯水：烧一锅开水，在水中加入一勺盐和一勺食用油。盐能使西兰花在焯水过程中更好地吸收味道，而食用油则可以让西兰花保持鲜亮的绿色，避免在焯水过程中颜色变黄。水开后，将浸泡好并洗净的西兰花放入锅中，焯水1-2分钟。焯水时间要根据西兰花小朵的大小和个人对口感的喜好来调整，如果喜欢吃脆嫩一点的西兰花，焯水1分钟左右即可；要是喜欢稍微软烂一些的口感，可以焯水2分钟。焯水完成后，迅速将西兰花捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以让西兰花快速降温，保持脆嫩的口感，同时防止西兰花继续受热而变色。浸泡片刻后，将西兰花捞出，沥干水分备用。
炒制配菜：热锅凉油，锅中倒入适量的食用油，将切好的蒜末放入锅中，小火煸炒。当蒜末散发出浓郁的香味，微微变黄时，放入切好的胡萝卜片和干辣椒段（如果准备了的话）。转中火继续翻炒，胡萝卜片经过炒制后，其营养成分更易于人体吸收，而且此时胡萝卜的颜色会变得更加鲜艳。将胡萝卜片和其他配菜翻炒至胡萝卜稍微变软。
放入西兰花翻炒：将沥干水分的西兰花放入锅中，与锅中的配菜一起翻炒均匀。西兰花经过焯水已经基本成熟，所以此时的翻炒动作要快，让西兰花均匀受热，与调料充分融合。
调味：向锅中加入一小勺盐、一小勺生抽、少量白糖提鲜、一勺蚝油增加风味。继续快速翻炒，让调料均匀地包裹在每一朵西兰花和配菜上。注意盐的用量，因为在焯水时已经加入了一定量的盐，所以这里的盐要适量添加，以免菜品过咸。
勾芡：将准备好的水淀粉慢慢倒入锅中，同时用铲子轻轻翻炒，使汤汁均匀地包裹在西兰花上。勾芡能让菜品看起来更加有光泽，汤汁也更加浓稠，味道更好地附着在食材上。当看到汤汁变得浓稠，西兰花均匀地裹上了一层薄芡时，就可以关火了。
装盘出锅
将炒好的西兰花小心地盛出装盘，一道美味可口、营养丰富的清炒西兰花就完成了。翠绿的西兰花、鲜艳的胡萝卜、金黄的蒜末和红亮的干辣椒（如果有）相互搭配，色泽诱人，让人看了就食欲大增。
