西兰花，这种翠绿的蔬菜，不仅外形美观，更富含丰富的营养。它含有大量的维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种矿物质，具有防癌抗癌、增强机体免疫力等诸多功效，是餐桌上备受青睐的健康食材。而今天要为大家介绍的清炒西兰花，堪称西兰花最简单的做法，无需复杂的调料与步骤，就能将西兰花的美味与营养完美呈现。
一、食材准备
西兰花：挑选西兰花时，应选择颜色鲜绿、花球紧密结实的。西兰花掂起来重一点，说明水分足、品质好，但花头不要太硬，太硬则可能有些老。准备一颗中等大小的西兰花即可。将西兰花的粗根部分切下，粗根不要扔掉，它也是可以吃的，把外皮削掉，切成薄片备用。然后将西兰花掰成小朵，或者用菜刀小心地划成小朵。
大蒜：3-4瓣。大蒜在这道菜中既能起到杀菌的作用，又能为菜品提鲜，增添浓郁的蒜香。将大蒜去皮，切成蒜末备用。
盐：一小勺。盐用于调味，提升菜品的口感。
食用油：适量。选择自己常用的食用油即可，用于炒制过程。
二、清洗西兰花
西兰花的花簇结构比较特殊，容易藏污纳垢，因此清洗环节至关重要。在盆中加入适量的清水，再加入几勺食用盐，搅拌均匀，制成淡盐水。把切好的西兰花放入淡盐水中浸泡10分钟左右。盐水能够有效地去除西兰花上残留的农药，同时让藏在蔬菜里的虫子也无处可逃。浸泡完成后，将西兰花捞出，用清水冲洗几遍，确保洗净。
三、烹饪步骤
焯水：锅中加入适量的清水，开大火将水烧开。水开后，加入一小勺盐，再滴入少许食用油。盐可以为西兰花增加底味，而食用油能够让西兰花在焯水过程中保持翠绿的色泽。接着，将洗好的西兰花放入锅中焯水。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟，当西兰花颜色变得更加翠绿，且质地稍微变软时，即可用漏勺将其捞出。迅速将捞出的西兰花放入凉开水中过凉，这样可以使西兰花保持脆嫩的口感，避免余热导致西兰花过度变软。过凉后，将西兰花捞出，沥干水分备用。
炒制：热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油，转至中火。待油温达到五六成热时，放入切好的蒜末。蒜末入锅后，会迅速爆发出浓郁的蒜香味，此时要快速翻炒蒜末，防止其炸糊。
调味出锅：当蒜末炒出香味后，立即倒入沥干水分的西兰花。快速翻炒西兰花，让每一朵西兰花小朵都能均匀地裹上蒜香味。持续翻炒1-2分钟后，加入一小勺盐调味。根据个人口味，也可以适量加入少许白糖提鲜，但注意白糖不要放太多，以免掩盖了西兰花本身的清鲜味道。继续翻炒均匀，使盐充分融化并分布在西兰花上。此时，一盘清炒西兰花就大功告成了，将其盛出装盘。
清炒西兰花，做法简单，却最大限度地保留了西兰花本身的营养与清甜。翠绿的西兰花搭配金黄的蒜末，色泽诱人，口感脆嫩，蒜香与西兰花的清香相互交融，让人食欲大增。无论是作为日常餐桌上的一道素菜，还是搭配其他肉类、主食，都十分合适。
