金针菜，又名黄花菜，富含卵磷脂，有健脑、抗衰老之效，还能降低血清胆固醇，深受大众喜爱。它做法多样，能满足不同口味需求，下面为大家介绍多种家常做法。
一、凉拌金针菜
材料：新鲜金针菜300克、大蒜3瓣、生姜1块、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、香油1大勺、辣椒油1大勺（可根据个人口味调整）。
步骤：
新鲜金针菜去根，摘掉花蕊（花蕊中含有秋水仙碱，毒性较强），用清水洗净。
烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入金针菜焯水1-2分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干水分。焯水可去除金针菜中的秋水仙碱，保证食用安全。
大蒜和生姜切末，放入碗中，加入盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。
将沥干水分的金针菜放入盆中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀即可装盘。这道菜口感清爽，酸辣开胃，是夏日餐桌上的绝佳凉菜。
二、金针菜炒鸡蛋
材料：新鲜金针菜200克、鸡蛋3-4个、盐适量、料酒1小勺、葱花适量、食用油适量。
步骤：
金针菜处理干净后切成小段，焯水沥干备用。
鸡蛋打入碗中，加入1小勺料酒和少许盐，搅拌均匀。料酒可去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋更蓬松。
热锅凉油，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒至鸡蛋成型盛出备用。
锅中再倒入少许油，放入葱花爆香，加入金针菜翻炒片刻。
倒入炒好的鸡蛋，与金针菜一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅。这道菜金黄翠绿相间，色香味俱佳，鸡蛋的嫩滑与金针菜的爽脆完美结合。
三、金针菜蒸肉
材料：金针菜100克（干品需提前泡发）、五花肉200克、葱1段、姜1块、料酒1大勺、生抽2大勺、蚝油1大勺、盐少许、淀粉1小勺、胡椒粉少许。
步骤：
干金针菜用温水泡发2-3小时，泡发后仔细清洗几遍，挤干水分备用。若使用新鲜金针菜，处理干净后焯水备用。
五花肉洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15-20分钟。
葱、姜切丝，将腌制好的肉片均匀地铺在盘中，再将金针菜放在肉片上，放上葱姜丝。
蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸20-25分钟，至肉片熟透。蒸制时间可根据肉片厚度适当调整。取出盘子，挑去葱姜丝即可。这道菜肉香与菜香相互渗透，肥而不腻，十分下饭。
四、金针菜烧肉
材料：金针菜150克（干品）、五花肉300克、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、冰糖适量、姜1块、葱1段、料酒2大勺、生抽3大勺、老抽1大勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
干金针菜泡发、清洗、挤干水分后备用。
五花肉洗净切成大小适中的方块，冷水下锅，加入1大勺料酒和几片姜片，焯水去腥，捞出沥干水分。
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。待冰糖融化变成焦糖色且开始冒泡时，倒入五花肉快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入2大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽继续翻炒上色。
倒入适量热水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至五花肉八成熟。
放入金针菜，搅拌均匀，继续炖煮20-30分钟，期间根据口味加入适量盐调味。炖煮至金针菜熟透入味，汤汁浓稠即可。这道菜色泽红亮，五花肉软糯，金针菜吸收了肉汁，味道浓郁。
五、金针菜鸡蛋汤
材料：金针菜100克（干品）、鸡蛋2个、香菜适量、盐适量、香油少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、食用油适量。
步骤：
干金针菜泡发后切段备用。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
热锅凉油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼后用铲子划散，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入金针菜煸炒几下，加入适量清水，大火烧开后转小火煮5-8分钟。
放入煎好的鸡蛋，加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，煮2-3分钟。
撒上香菜段，淋上少许香油即可出锅。这道汤味道鲜美，营养丰富，暖身又养胃。
六、四喜烤麸
材料：烤麸200克、干金针菜50克、干香菇50克、木耳50克（干品均需提前泡发）、花生米50克、葱1段、姜1块、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、生抽3大勺、老抽1大勺、白糖2大勺、盐适量、香油适量、食用油适量。
步骤：
烤麸切成小块，放入开水中焯水2-3分钟，捞出挤干水分。焯水可去除烤麸的酸味。
泡发好的金针菜切段，香菇去蒂切块，木耳撕成小朵，花生米提前煮熟备用。
锅中倒入较多的食用油，烧至七成热，放入烤麸炸至表面金黄，捞出控油。炸烤麸时注意火候，避免炸焦。
锅中留少许底油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，煮开后放入炸好的烤麸、金针菜、香菇、木耳、花生米。
小火炖煮20-30分钟，让食材充分吸收汤汁，至汤汁浓稠，淋上香油即可。四喜烤麸口感醇厚，甜咸适中，是一道经典的上海本帮菜。
七、金针菜炒木耳
材料：金针菜150克（干品泡发）、木耳100克（干品泡发）、青椒1个、红椒1个、姜1块、蒜2瓣、盐适量、生抽1大勺、蚝油1大勺、食用油适量。
步骤：
泡发好的金针菜和木耳洗净，金针菜切段，木耳撕成小朵，青椒、红椒切丝，姜、蒜切末。
锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入金针菜和木耳焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
热锅凉油，放入姜、蒜末爆香，加入青椒、红椒丝翻炒几下。
倒入金针菜和木耳，翻炒均匀，加入1大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，继续翻炒至食材入味即可。这道菜色彩丰富，口感脆爽，营养均衡。
