干金针菜，又称干黄花菜，口感独特，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍，是煲汤的优质食材。以下为您介绍多种美味的干金针菜汤做法。
黄花菜瘦肉汤
做法一
食材准备：通草2g、干黄花菜20g、瘦肉50g、生姜2小片。
操作步骤：
先将药材食材洗净，瘦肉切块焯水。干黄花菜洗净后用温水泡发15分钟，泡发能让干金针菜恢复柔软，口感更好。
取炖盅，先垫入姜片，然后放入瘦肉，摆入黄花菜，最后下入通草，加水适量，慢火炖1-1.5小时。长时间炖煮能让食材的营养充分融入汤中。
撇去表面的油，可根据个人口味加盐少许（也可不加），一道美味又营养的黄花菜瘦肉汤就完成了。
做法二
食材准备：干黄花菜、瘦猪肉、生粉、盐。
操作步骤：
凉水中放入干黄花菜，将水烧开，此步骤可初步去除干金针菜的异味。
放入用生粉拌好的瘦肉片，生粉能让瘦肉更嫩滑。
加入适量盐和味精调味，煮几分钟，待瘦肉熟透即可出锅。这种做法简单快捷，适合日常家庭制作。
做法三
食材准备：干黄花菜、瘦猪肉、嫩豆腐、鸡蛋、生粉、小肠（可根据个人喜好选择添加）、盐、醋、蒜头。
操作步骤：
干黄花菜用清水泡5分钟洗净，然后加水放入锅中。
将鸡蛋打成蛋液，取一些与生粉混合腌肉，能让肉片口感更丰富。
在黄花菜煮开花后，倒入瘦肉和蒜头，将豆腐切成小块放入锅中。再次煮开后，慢慢倒入蛋液，边倒边搅拌，形成漂亮的蛋花。加适量盐，待蛋液凝固就完成了。可根据个人口味滴几滴醋增添风味。
黄花菜肉片汤
食材准备：干黄花菜30克、猪肉适量、玉米淀粉、生抽、食用油、盐、香葱。
操作步骤：
猪肉清洗干净，切成薄片，加入玉米淀粉、生抽和食用油混合均匀，腌制10分钟，让肉片充分吸收调料，更加入味。
在腌制猪肉的同时，把干黄花菜浸泡5分钟，清洗干净，切成合适的长度，香葱切成颗粒。
烧一锅热开水，放入泡发的黄花菜，大火煮开，加适量的盐调味。
加入腌好的猪肉，用筷子拨散，确保肉片受热均匀，彻底煮熟。
撒上香葱颗粒，利用汤的余温烫熟香葱，一锅营养好喝的黄花菜肉片汤就做好了。
白萝卜黄花菜排骨汤
食材准备：黄花菜、排骨、白萝卜、姜、枸杞子、盐。
操作步骤：
黄花菜提前30分钟浸泡，浸泡时间充足能让黄花菜充分吸水变软，挤干水分备用。
排骨洗净，焯水。放入开水中，沸腾后继续煮5-10分钟，让排骨中的血污全部分解出来，然后用冷水清洗干净备用，这样能去除排骨的腥味。
白萝卜削去外皮，去掉头尾，切成块待用。
姜切片。
瓦煲放入适量的水，先行烧开，倒入排骨和姜片，盖上盖子中小火煲30分钟。
再次加入白萝卜块和黄花菜煲1小时，让食材的味道充分融合。
加入几颗枸杞子，最后加盐调味即可。
素食四物汤（含干金针菜）
食材准备：干金针菜、豆腐、姜片、木耳、豆芽、盐。
操作步骤：
用温水泡发干金针菜，约30分钟，金针菜摘除头尾，换水3-4次，充分去除杂质和异味。
豆腐切小块。姜片切丝。木耳用温水泡发，再用清水清洗一遍，切除蒂部，切小块。
热锅冷油，下姜丝爆香，激发香味。
将黄花菜、黑木耳依次放入锅中，炒出香味。
放少许盐调味。
倒入适量温水，大火烧5分钟。
放入豆腐，接着把豆芽倒入锅中煮软，加适量盐调味。装碗即可享用。
在制作干金针菜汤时，要注意干金针菜的泡发方法。首先在冷开水中将黄花菜浸泡5-10分钟，再用清水冲洗干净，去除其中夹杂的小石子、泥沙等杂质。泡发时间一般在20-30分钟左右，汤渣多的话可适当延长泡发时间，泡发时间过短不易软烂，过长则会导致口感变差。另外，用盐水泡发干黄花菜，可使其更加鲜嫩且易于吸收味道，盐水比例建议为每500克干黄花菜用30克盐，可根据个人口味适当调整，但盐水浓度不宜过高。泡发的水温以冷水为宜，这样能缩短泡发时间，让黄花菜更加嫩滑，同时保持营养成分的完整。
