车前草，这种在路边、田埂、山坡甚至砖缝间随处可见的植物，常常被人们忽视，然而它却是一味药食两用的“养生高手”。在春天，当人们容易出现肝火旺、口干舌燥等情况时，车前草就派上了大用场。尤其是3-4月份刚冒出来的嫩叶，口感最佳，略带清香且苦味不重，非常适合用来制作各种美食。接下来，就为大家详细介绍车前草的多种吃法和做法。
清炒车前草
清炒车前草是一道简单的家常菜品，能最大程度地保留车前草的清香与营养。准备鲜嫩车前草500克、葱花10克、蒜茸10克、精盐3克、味精2克、黄酒5克、麻油5克、植物油20克。首先，将车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，然后放在冷水中漂洗，取出沥干水分。接着，炒锅上旺火，放油烧至六成熟，放入葱花、蒜茸煸炒出香味，烹入黄酒，再下入车前草，加入精盐炒匀，最后放入味精，淋上麻油，装盘即成。清炒的车前草口感清爽，入口带着淡淡的草香，让人仿佛置身于春日的田野之中。
车前草炒鸡蛋
这道菜鲜嫩可口，营养丰富，是春季餐桌上的一道佳肴。所需食材有车前草、鸡蛋、盐、食用油。先挖取新鲜的车前草嫩叶，注意要避开污染严重的路边，去掉老根和黄叶后，多冲洗几遍。锅中烧开水，放入车前草焯烫1分钟，这样可以去除部分苦味和草酸，捞出过凉水，挤干水分备用。将鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，放入锅中炒定型后，再加入切好的车前草，翻炒均匀，加适量盐调味，即可关火盛出。如果喜欢更鲜嫩的口感，可以只用车前草的嫩芽部分。炒的时候火候别太大，以免鸡蛋变老。这道菜将车前草的清香与鸡蛋的嫩滑完美结合，口感层次丰富，令人回味无穷。
凉拌车前草
凉拌车前草清爽开胃，是夏日消暑的绝佳选择。准备车前草适量、大蒜适量、红辣椒适量、生抽适量、香油、盐、食用油。先将车前草摘掉老叶和中间老筋，洗净控水。锅中加水烧开，放入车前草焯水至断生，捞出过凉，挤掉多余水分备用。将大蒜和红辣椒剁成蒜蓉和辣椒末，放入碗中，锅中加油烧热，将热油浇在蒜蓉和辣椒末上，激发出香味，再加入适量的盐和生抽，搅拌均匀。最后将焯好的车前草放入碗中，倒入蒜蓉辣椒料汁，拌匀后加入适量的香油即可食用。凉拌后的车前草，蒜香、辣椒香与车前草的清香相互交融，口感丰富，刺激着味蕾，让人食欲大增。
