红烧茄子，作为一道经典的家常菜肴，以其独特的风味深受大众喜爱。它口感丰富，外酥里嫩，浓郁的酱汁包裹着软糯的茄子，每一口都充满了家的温暖与幸福。更重要的是，这道菜的家常做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松驾驭，接下来就为大家详细介绍这道美味佳肴的制作过程。
食材准备
茄子：选用新鲜、表皮光滑且有光泽的长茄子2-3根。长茄子相较于圆茄子，质地更为细腻，纤维较少，在烹饪过程中更易入味，口感也更加软糯。茄子富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，对人体健康十分有益。
配菜：准备适量青椒和红椒各1个，青椒和红椒不仅能为菜肴增添丰富的色彩，使其看起来更加诱人，还能带来独特的清爽口感，与茄子的软糯形成鲜明对比。此外，还需准备4-5瓣大蒜，大蒜能为菜肴增添浓郁的蒜香风味，提升菜品的整体口感。
调料：生抽2汤匙，生抽主要用于增添菜肴的鲜味和色泽；老抽半汤匙，老抽可使菜品颜色更加浓郁红亮；蚝油1汤匙，蚝油能提升菜肴的鲜味和醇厚口感；白糖1小勺，白糖能起到提鲜的作用，让菜品味道更加丰富；盐少许，用于调节菜肴的咸淡；淀粉适量，淀粉用于给茄子挂糊，使茄子在烹饪过程中保持形状，且炸制后更加酥脆；食用油适量，用于炸制茄子和炒制菜肴。
烹饪步骤
处理茄子：将茄子洗净后，去掉头尾，切成大小均匀的滚刀块。切好的茄子放入大碗中，加入1勺盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这一步的目的是让茄子中的水分渗出，减少在炸制过程中的吸油量。时间到后，用手将茄子中的水分尽量攥干，然后在茄子中加入1勺淀粉，充分抓拌均匀，确保每一块茄子都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
调制料汁：在碗中依次加入2汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖，再加入少量清水，搅拌均匀。料汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢口味重一点的可以稍微增加生抽和老抽的用量，喜欢甜味更突出的可以适当多加点糖。
炸制茄子：锅中倒入适量的食用油，油量要能没过茄子块。开大火将油烧至六成热，判断油温的方法可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出大量气泡，说明油温差不多了。转中小火，将裹好淀粉的茄子块放入油锅中炸制。炸制过程中要不时用筷子翻动茄子，使其受热均匀，炸至茄子表面金黄，质地变软后捞出，沥干油分，放在一旁备用。炸制茄子时要注意火候，避免炸焦影响口感。
炒制配菜：锅中留少许底油，开小火，放入蒜末煸炒出香味。接着将切好的青椒和红椒块放入锅中，转大火快速翻炒，炒至青椒和红椒稍微变软。
烧制茄子：将炸好的茄子倒入锅中，与青椒、红椒一起翻炒均匀。然后倒入调好的料汁，快速翻炒，让茄子充分吸收料汁。翻炒过程中，如果觉得锅中比较干，可以适量加入少许清水，避免糊锅。继续翻炒至料汁浓稠，均匀地包裹在茄子上，此时就可以关火出锅了。
