每至春日，香椿芽宛如大自然馈赠的珍贵礼物，带着独有的馥郁香气，成为餐桌上令人期待的美味。凉拌香椿芽这道佳肴，最大程度保留了香椿的本味，清爽可口，是春日里不可错过的味觉享受。下面，就为大家细细道来这道凉拌香椿芽的独特做法。
一、食材准备
香椿芽：挑选香椿芽时，要选择那些色泽鲜嫩、芽叶完整且无黄叶、无病虫害的。一般来说，紫红色的香椿芽更为新鲜，香气也更为浓郁。建议选取200-300克，可根据食用人数适当调整用量。
调料：准备适量的盐，用于焯水时给香椿芽增添底味以及后续调味；生抽2-3勺，提升鲜味；香醋1-2勺，增添风味；白糖半勺，提鲜；香油1-2勺，增加香气；大蒜2-3瓣，切末，增添蒜香；干辣椒2-3个，剪成小段（不能吃辣可省略），为菜品增添一丝辣味和香气。
二、处理香椿芽
清洗：将挑选好的香椿芽放入清水中，轻轻冲洗，去除表面的灰尘和杂质。由于香椿芽的叶片较为娇嫩，清洗时动作要轻柔，避免损伤叶片。
焯水：这是制作凉拌香椿芽极为关键的一步。锅中加入足量的水，大火烧开。在水开后，加入一小勺盐和几滴食用油。盐能帮助香椿芽保持翠绿的色泽，而食用油则可在香椿芽表面形成一层保护膜，锁住水分和营养。随后，将清洗好的香椿芽放入锅中，焯水时间控制在30秒至1分钟。当香椿芽由紫红色全部变为绿色时，迅速捞出。焯水时间不宜过长，否则会导致香椿芽的口感变软，香味也会散失。
过凉水：捞出的香椿芽要立即放入凉开水中过凉，这一步能使香椿芽迅速降温，保持脆嫩的口感。待香椿芽冷却后，用手轻轻挤干水分，尽量挤得干一些，以免后续调味时水分过多，冲淡味道。
切段：将挤干水分的香椿芽放在案板上，切成小段，长度可根据个人喜好决定，一般2-3厘米较为合适。切好后放入碗中备用。
三、调制酱汁
在一个小碗中，依次加入2-3勺生抽、1-2勺香醋、半勺白糖、适量盐，搅拌均匀，使白糖和盐充分溶解。
接着放入蒜末和干辣椒段，淋上1-2勺热油。此时，会听到“滋滋”的声响，辣椒和大蒜的香气瞬间被激发出来。如果不喜欢吃辣，可以省略干辣椒段，或者减少其用量。
最后，加入1-2勺香油，再次搅拌均匀，酱汁就调制完成了。
四、拌匀装盘
将调制好的酱汁倒入装有香椿芽的碗中，用筷子或勺子充分搅拌，使每一段香椿芽都均匀地裹上酱汁。搅拌时动作要轻柔，避免将香椿芽搅碎。拌好后，将凉拌香椿芽装入盘中，一道美味的凉拌香椿芽就大功告成了。
五、小贴士
香椿芽中含有一定量的亚硝酸盐，焯水是去除亚硝酸盐的有效方法，不可省略。
调味时可根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的朋友，可以适当增加香醋和辣椒油的用量；喜欢清淡口味的朋友，则可减少调料的用量。
凉拌香椿芽做好后，建议尽快食用，此时口感最为脆嫩，香气也最为浓郁。如果放置时间过长，香椿芽会变软，影响口感。
