老式樱桃肉，一道承载着岁月记忆与传统风味的佳肴，以其独特的色泽、口感和醇厚味道，成为众多食客心中的经典。其制作过程虽不算繁杂，但每一步都蕴含着厨师对食材的理解与烹饪技巧的运用。现在，就让我们一同走进厨房，探寻这道美味的老式樱桃肉是如何诞生的。
一、食材准备
猪肉选择：优质的猪肉是制作美味樱桃肉的基础。推荐选用肥瘦相间的猪五花肉或梅花肉，五花肉层次分明，肥而不腻，瘦而不柴；梅花肉肉质鲜嫩多汁，带有适量的脂肪，能为樱桃肉增添丰富的口感。准备约300克猪肉。
配料搭配：
调料：盐1小勺，用于调味，提升肉的基本味道；生抽2小勺，增加风味和色泽；老抽1小勺，主要用于调色，使樱桃肉色泽更加浓郁；料酒1小勺，去腥增香；白糖3小勺，是樱桃肉酸甜口味的关键来源之一；香醋2小勺，提供酸味，与白糖搭配出和谐的酸甜口感；淀粉适量，用于裹肉，炸制后形成酥脆的外皮。
辅料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，这些食材能有效去腥增香。另外，准备适量的食用油，用于炸制猪肉，建议使用大豆油或玉米油，它们具有较高的烟点，适合油炸烹饪。
二、食材处理
猪肉切制：将选好的猪肉洗净，沥干水分。切成大小均匀的小块，每块大约1.5-2厘米见方，形状尽量接近樱桃大小，这也是“樱桃肉”名字的由来。切好的肉丁放入碗中备用。
葱姜蒜处理：葱切成小段，姜切成薄片，蒜切成蒜末，分别放置一旁，待后续烹饪使用。
三、腌制猪肉
调味搅拌：在装有肉丁的碗中加入1小勺盐、1小勺料酒、2小勺生抽，用手将调料与肉丁充分抓匀，确保每块肉都均匀裹上调料。这一步不仅能去腥，还能为肉丁赋予基本的味道。腌制时间大约15-20分钟，让肉充分吸收调料的味道。
淀粉包裹：腌制好后，向碗中加入适量的淀粉，淀粉的量以能均匀包裹肉丁为宜。再次用手搅拌，使每块肉丁都被淀粉紧密包裹，形成一层薄薄的淀粉糊。淀粉糊在炸制过程中能起到保护肉的水分不流失，同时炸出酥脆的外皮。
四、炸制过程
热油下锅：锅中倒入适量的食用油，油量要能没过肉丁。开中火将油加热至六成热左右，判断油温的方法可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出许多小气泡，说明油温差不多了。将裹好淀粉的肉丁逐一下入锅中，注意不要让肉丁粘连在一起。下锅后，轻轻晃动锅子，使肉丁在油中均匀受热。
初次炸制：保持中火炸制肉丁，炸至肉丁表面微黄，大约需要3-4分钟。这时候肉丁内部还未完全熟透，主要是初步定型。用漏勺将肉丁捞出，放在厨房纸巾上，吸去表面多余的油分。
复炸提升口感：将锅中的油温升高至八成热左右，再次将炸过一次的肉丁倒入锅中进行复炸。复炸的时间不宜过长，大约30秒-1分钟，至肉丁表面金黄酥脆即可捞出。复炸能使肉丁的外皮更加酥脆，内部保持鲜嫩多汁的口感。将复炸好的肉丁放在盘中备用。
五、调制酱汁
调料混合：在一个小碗中，加入3小勺白糖、2小勺香醋、1小勺老抽，搅拌均匀，使白糖充分溶解。这碗酱汁是樱桃肉酸甜口味的核心，白糖的甜与香醋的酸相互交融，老抽则为酱汁增添色泽。
酱汁炒制：锅中留少许底油，开小火，放入切好的葱段、姜片和蒜末煸炒出香味。炒出香味后，将调好的酱汁倒入锅中，转中火，用铲子不断搅拌，使酱汁受热均匀。随着温度升高，酱汁会逐渐变得浓稠，这时候要注意观察酱汁的状态，防止糊锅。
六、炒制出锅
肉丁入锅：当酱汁变得浓稠且冒小泡时，将炸好的肉丁倒入锅中，迅速翻炒，使每块肉丁都均匀裹上酱汁。翻炒过程中，肉丁吸收酱汁的味道，变得更加美味。
出锅装盘：翻炒均匀后，即可关火。将炒好的樱桃肉盛出装盘，一道色泽红亮、酸甜可口的老式樱桃肉就大功告成了。你可以根据个人喜好，在盘子边缘装饰一些绿色的蔬菜，如香菜、西兰花等，增加菜品的美观度。
品尝一口自己亲手制作的老式樱桃肉，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，酸甜的酱汁在口中散开，瞬间唤醒味蕾，带你重温那些美好的旧日时光。
