香椿，作为春天的使者，带着独特的清香，在短暂的时光里为我们带来舌尖上的惊喜。凉拌香椿这道简单却充满魅力的菜肴，最大限度地保留了香椿的鲜嫩与本味，让每一口都能感受到春天的蓬勃生机。现在，就让我们一同走进凉拌香椿的制作世界，解锁这道春日美食的秘诀。
食材准备
香椿：挑选香椿时，要选那些根部饱满、无褶皱，茎叶挺拔且叶片有油亮光泽的。颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜，尽量避免选择。香椿有红叶香椿和绿叶香椿两种，红叶香椿颜色发红发紫，上市时间较早，香味浓郁；绿叶香椿呈深绿色，上市时间稍晚，香味较淡，可根据个人喜好挑选。建议准备200-300克新鲜香椿，足够2-3人享用。
辅助食材：大蒜2-3瓣，增加风味；白芝麻少许，用于点缀提香；如果喜欢吃辣，还可以准备1-2个小米辣。
调料：盐、生抽、香醋、白糖、香油各适量。盐用于调味，生抽增添鲜味，香醋带来清爽的酸味，白糖提鲜，香油则能提升整体的香味。
制作步骤
香椿预处理：将香椿剪去根部，去除明显的杂质和老叶。然后放入清水中，轻轻冲洗，去除表面的灰尘。由于香椿生长过程中可能会附着一些虫卵或杂质，所以清洗时要仔细。接着，烧一锅开水，在水中加入一小勺盐和几滴食用油。盐可以使香椿在焯水过程中保持翠绿，食用油则能在香椿表面形成一层保护膜，减少营养流失。水开后，将洗净的香椿放入锅中，焯水时间控制在1-2分钟。当看到香椿的颜色由紫红色变为鲜绿色时，迅速捞出。焯水这一步非常关键，既能去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，降低食品安全风险，又能使香椿口感更加鲜嫩。捞出的香椿要立即放入凉开水中浸泡，让其迅速降温，保持脆嫩的口感。浸泡几分钟后，捞出沥干水分，尽量挤干一些，避免后续拌制时出水过多影响口感。
切配食材：将沥干水分的香椿放在案板上，切成小段，长度约为2-3厘米。切好后放入碗中备用。把大蒜切成蒜末，小米辣切成小段，分别放置一旁。
调制酱汁：取一个小碗，依次加入适量的盐、生抽、香醋、白糖和香油。盐的用量根据个人口味调整，一般一小勺即可；生抽2-3勺，香醋1-2勺，白糖半勺，香油1-2勺。用筷子或小勺搅拌均匀，使各种调料充分融合，尝一下味道，根据个人喜好微调，确保酱汁的味道酸甜适口、咸淡适中。
拌制香椿：将切好的蒜末和小米辣段放入装有香椿的碗中，倒入调好的酱汁。用筷子或勺子从底部轻轻翻拌，使香椿均匀地裹上酱汁。也可以戴上一次性手套，用手抓拌，这样能让香椿更好地吸收酱汁，但注意不要用力攥，以免破坏香椿的形状。拌好后，撒上少许白芝麻进行点缀，不仅增加了美观度，还能提升香味。
小贴士
保存方法：如果一次购买的香椿较多，短时间内吃不完，可以将剩余的香椿清洗干净，焯水后捞出沥干水分，晾凉置于保鲜袋中，排空袋内空气后密封，放入冰箱-18℃左右冷冻保存。这样可以保存几个月，食用时取出解冻，依然能保持较好的口感。
食用禁忌：虽然香椿美味，但并非人人都适合食用。对香椿过敏的人，应避免食用。同时，食用香椿应适量，不宜过量。
