春天的气息，总是随着各种鲜嫩的食材悄然来临，而香椿，无疑是春日餐桌上一抹独特的亮色。凉拌香椿，以其清爽的口感和浓郁的香椿香气，成为了众多美食爱好者在春季的心头好。今天，就为大家分享一种简单易上手，且能最大程度保留香椿原汁原味的凉拌做法。
食材准备：
新鲜香椿一把：挑选香椿时，尽量选择叶片完整、颜色鲜艳、质地鲜嫩的。香椿芽以紫红色为佳，芽头肥壮，长度在15厘米左右较为合适。避免选择叶片发黄、枯萎或有病虫害的香椿。
大蒜2-3瓣：大蒜能为凉拌香椿增添独特的风味，提升整体口感。
盐适量：用于调味，控制在一小勺左右，可根据个人口味适当调整。
生抽1-2勺：生抽能为菜品提鲜，使凉拌香椿的味道更加醇厚。
香醋半勺：香醋的加入能增添一丝酸味，起到开胃解腻的作用，让凉拌香椿的口感层次更丰富。
白糖少许：约小半勺，白糖能提鲜，让菜品的味道更加柔和，但用量不宜过多，以免掩盖香椿本身的味道。
香油几滴：香油的香味浓郁，几滴即可为凉拌香椿增添独特的香气，提升菜品的风味。
制作步骤：
处理香椿：将香椿从根部开始，仔细摘掉老叶和茎部，只保留鲜嫩的部分。用清水冲洗2-3遍，去除表面的灰尘和杂质。接着，烧一锅开水，水开后加入一小勺盐，再放入香椿。这一步加盐是关键，不仅能让香椿快速断生，还能使其颜色更加翠绿。焯水时间不宜过长，30秒到1分钟左右，待香椿叶片由紫红色变为鲜绿色时，迅速捞出。立即将焯水后的香椿放入冷水中浸泡一会儿，这能让香椿迅速降温，保持脆嫩的口感。浸泡1-2分钟后，捞出香椿，用手轻轻挤干水分，尽量挤得干一些，以免影响后续调味。然后，将香椿切成1-2厘米长的小段，放入干净的碗中备用。
调制酱汁：在等待香椿冷却的过程中，准备酱汁。将大蒜切成蒜末，放入碗中。加入一小勺盐、1-2勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖，搅拌均匀。这里的调料比例可以根据个人口味进行微调，如果喜欢吃辣，还可以加入适量的辣椒油或小米辣圈，增加辣味和色泽。最后，滴入几滴香油，再次搅拌均匀，酱汁就调制好了。
搅拌均匀：将调好的酱汁倒入装有香椿的碗中，用筷子充分搅拌，让每一段香椿都均匀地裹上酱汁。搅拌时动作要轻，避免将香椿弄碎，影响口感。搅拌均匀后，让凉拌香椿静置5-10分钟，这样能让香椿更好地吸收酱汁的味道，更加入味。
一道简单美味的凉拌香椿就完成了。此时的香椿，色泽翠绿，香气扑鼻，入口既有香椿本身的鲜嫩清香，又有酱汁带来的丰富味道，清爽可口，是一道非常适合春季的开胃小菜。无论是搭配米饭、馒头，还是作为早餐的配菜，都十分合适。
